パンチェッタをつくる

塩漬け肉（＝パンチェッタ）を繰り返し作っている。

冷凍で保存して、そのまま焼いて食べたり、スープにしたり

とにかく重宝する。

いわゆるwater-add（加水）したハム・ベーコンとは比べものにならない旨味がたまらん。

要は原理が逆で塩で肉の水分を抜くんで、仕上がりは３まわり程、肉は小さくなる。

ということで、つくりかたをご紹介。



ステップ１）豚バラ肉の塊を用意する。



ステップ２）フォークで脂身に穴をあける

ステップ３）重量の３％くらいの塩と胡椒をまぶす

ステップ４）キッチンペーパー＆ラップで包んで冷蔵庫へ

あとは２週間毎日キッチンペーパーを取り替えて水分を抜いていく。

水分を含んだキッチンペーパーが重くなっていると、「抜けるねー」とひとりゴチる。

ローズマリーなどハーブも混ぜてもありだが、後で足せばいいので汎用性のある

塩・黒胡椒プレーンを殊にお薦めする。