収穫菜

１週間の出張から戻る。

庭の野菜たちが食べ頃を迎えている。

小葉春菊と小松菜。

実は春菊はサラダが美味い。

一口サイズにちぎって、ごま油を少々。

全体になじませたら、塩を少々。

最後に焼海苔をちぎって全体を和える。

美味しいよ。

揚げ餠おろし蕎麦

辛味大根と蕎麦の芽。
ぴしゃり。





















日本橋・そばどころ本陣房にて。

パンチェッタをつくる

塩漬け肉（＝パンチェッタ）を繰り返し作っている。

冷凍で保存して、そのまま焼いて食べたり、スープにしたり

とにかく重宝する。

いわゆるwater-add（加水）したハム・ベーコンとは比べものにならない旨味がたまらん。

要は原理が逆で塩で肉の水分を抜くんで、仕上がりは３まわり程、肉は小さくなる。

ということで、つくりかたをご紹介。



ステップ１）豚バラ肉の塊を用意する。



ステップ２）フォークで脂身に穴をあける

ステップ３）重量の３％くらいの塩と胡椒をまぶす

ステップ４）キッチンペーパー＆ラップで包んで冷蔵庫へ

あとは２週間毎日キッチンペーパーを取り替えて水分を抜いていく。

水分を含んだキッチンペーパーが重くなっていると、「抜けるねー」とひとりゴチる。

ローズマリーなどハーブも混ぜてもありだが、後で足せばいいので汎用性のある

塩・黒胡椒プレーンを殊にお薦めする。